광어 효능｜종류｜광어 제철｜광어 보관방법｜광어 손질방법｜먹는방법

광어 효능｜종류｜광어 제철｜광어 보관방법｜광어 손질방법｜먹는방법

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광어는 우리나라에서 가장 사랑받는 흰살생선 중 하나로, 부드럽고 담백한 맛이 특징입니다. 회, 구이, 탕 등 다양한 요리에 활용되며, 단백질이 풍부하고 지방이 적어 건강식으로도 인기가 많습니다. 깨끗한 바다에서 자라는 광어는 특히 활어회로 인기가 높으며, 횟집에서 가장 흔히 접할 수 있는 생선입니다. 지난 시간에는 광어 부작용 / 이름 유래 / 칼로리 / 영양소 / GI지수 / 하루 권장섭취량에 대해서 알아 봤는데요. 오늘 이 시간에는 광어 효능 / 종류 / 제철 / 보관 방법 / 손질 방법 / 먹는 방법에 대해서 이야기 나누어 보겠습니다.

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광어 효능

① 고단백 저지방 식품

광어는 100g당 약 19g 이상의 단백질을 함유하고 있으며 지방은 1g 미만으로 매우 적습니다. 근육 생성과 회복에 도움을 주고 다이어트 식단으로도 적합합니다.

② 심혈관 건강 개선

광어에는 불포화지방산, 특히 오메가-3 지방산(EPA, DHA)이 함유되어 있어 혈액순환 개선, 혈압 조절, 콜레스테롤 수치 감소 등에 도움을 줍니다.

③ 간 기능 보호

타우린 성분이 풍부하여 간세포를 보호하고 피로 회복에 도움을 줄 수 있습니다. 특히 술을 자주 마시는 사람이나 간 건강이 걱정되는 사람에게 좋습니다.

④ 피부 및 시력 건강

비타민 A와 E가 풍부하여 피부 재생과 보습에 효과적이며, 눈 건강 유지에도 도움을 줍니다. 항산화 작용을 통해 노화 방지에도 기여합니다.

⑤ 소화기능 개선

광어의 소화가 잘 되는 단백질은 위장 기능이 약한 사람, 노인, 회복기 환자에게 적합한 식품입니다. 부드러운 육질로 부담 없이 섭취 가능합니다.

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광어 종류

① 자연산 광어

바다에서 자연적으로 서식하는 광어로, 운동량이 많아 육질이 쫄깃하고 단맛이 더 진합니다. 자연산은 비싼 편이며, 회로 먹을 때 더욱 선호됩니다.

② 양식 광어

인공적인 양식장에서 키운 광어로, 대량 생산이 가능하고 가격이 저렴합니다. 육질은 자연산보다 다소 부드럽지만 꾸준히 관리되어 기생충 위험이 적고 회나 구이로 많이 소비됩니다.

③ 광어속 생선 (넙치)

광어는 학명으로는 ‘넙치’이며, 같은 넙치과 생선으로는 참가자미, 줄가자미 등이 있습니다. 넙치과 생선은 몸이 납작하고 두 눈이 한쪽에 몰려 있는 특징이 있습니다.

④ 검은점광어

일본에서 흔히 ‘히라메’라고 부르는 종으로, 일반 광어와는 종류가 다르며 비교적 희귀합니다. 고급 일식집에서 주로 취급합니다.

 

 

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광어 제철

광어는 연중 잡히지만, 자연산 광어의 제철은 3월에서 5월 봄철과 11월에서 1월 겨울철입니다.

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• 겨울 광어는 살이 차오르고 맛이 농축되어 회로 먹기 가장 좋습니다.

• 봄 광어는 산란기를 앞두고 살이 통통하게 올라있으며, 구이나 찜에 활용하기 좋습니다.

• 양식 광어는 수급이 일정하여 계절 상관없이 유통되지만, 자연산은 제철에 맛이 확연히 다릅니다.

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광어 보관방법

① 냉장 보관

• 손질한 광어는 0~2℃ 저온에서 랩으로 밀봉하거나 진공 포장하여 냉장 보관합니다.

• 회는 신선도 유지가 중요하므로 24시간 이내 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

• 해동한 제품은 재냉동을 피해야 하며, 신선도가 급격히 떨어질 수 있습니다.

② 냉동 보관

• 손질 후 뼈와 껍질을 제거한 광어살을 진공포장하거나 랩으로 감싸 -18℃ 이하 냉동 보관합니다.

• 냉동 상태에서는 2~3개월까지 보관이 가능하며, 사용 시 자연 해동이 가장 좋습니다.

• 냉동한 회용 광어는 육질이 물러질 수 있어 탕, 구이, 조림용으로 사용하는 것이 좋습니다.

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광어 손질방법

① 비늘 제거

광어는 비늘이 매우 작지만, 회로 먹기 위해서는 비늘을 제거해야 합니다. 칼로 표면을 부드럽게 긁어내듯 제거합니다.

② 내장 제거

배를 갈라서 내장을 모두 제거하고, 내장이 닿았던 부위는 찬물로 깨끗이 씻어야 비린내가 없습니다.

③ 피빼기 작업

피를 완전히 제거하지 않으면 비린내가 남습니다. 배 쪽 정맥을 칼로 살짝 그어 피를 뺀 후 흐르는 물에 담가 핏물을 제거합니다.

④ 껍질 벗기기

회용으로 사용할 경우 껍질을 벗겨야 하며, 한쪽 끝에서 칼로 살짝 집은 후 천천히 밀어가며 벗겨냅니다.

⑤ 횟감 썰기

살을 분리한 뒤, 가로로 일정한 두께로 썰어 준비합니다. 결 반대로 썰면 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.

 

 

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광어 먹는방법

① 회로 즐기기

광어는 대표적인 회용 생선입니다. 초고추장, 간장+와사비, 된장쌈 등 다양한 방식으로 즐길 수 있으며, 채소와 함께 쌈으로 먹으면 담백함이 배가됩니다.

② 광어 지리탕 (맑은탕)

머리, 뼈 등을 이용해 시원한 국물 맛을 낼 수 있습니다. 무, 대파, 마늘을 넣고 푹 끓이면 숙취 해소에 좋은 담백한 탕이 완성됩니다.

③ 광어찜

광어를 통째로 쪄낸 요리로, 간장 양념을 곁들여 상에 올리면 손님 접대용으로도 좋습니다. 특히 살이 많은 봄철 광어가 적합합니다.

④ 광어구이

광어 살에 소금간을 살짝 한 후 노릇하게 구우면 담백하고 고소한 맛을 즐길 수 있습니다. 어린이나 노인에게 부담 없는 반찬입니다.

⑤ 광어 물회

살짝 얼린 광어 회를 양념장과 채소, 얼음 육수에 넣고 먹는 물회는 여름철 별미입니다. 특히 살이 탄탄한 자연산 광어가 적합합니다.

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광어는 담백하고 부드러운 맛과 풍부한 영양 덕분에 남녀노소 모두에게 사랑받는 건강한 생선입니다. 다양한 요리 방식으로 활용할 수 있으며, 제철에 먹는 자연산 광어는 그 풍미가 특히 뛰어납니다. 신선한 손질과 적절한 보관으로 광어의 맛을 제대로 살리면, 건강하고 즐거운 식탁이 완성됩니다. 긴 글 읽어주셔서 감사합니다.

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