새우 효능｜종류｜새우 제철｜새우 손질 방법｜먹는 방법｜새우 보관 방법

새우 효능｜종류｜새우 제철｜새우 손질 방법｜먹는 방법｜새우 보관 방법

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새우는 전 세계에서 가장 널리 소비되는 해산물 중 하나로, 바다와 민물 모두에서 서식하는 갑각류입니다. 단백질과 미네랄이 풍부하면서도 지방 함량이 낮아 다이어트 식품으로도 각광받습니다. 껍질째 먹거나 살만 발라 다양한 요리에 활용되며, 특히 구이, 튀김, 찜, 국물 요리에 빠지지 않는 재료입니다. 탱글한 식감과 감칠맛이 뛰어나 남녀노소 모두에게 인기가 높습니다. 우리나라에서는 가을부터 겨울까지가 가장 맛있는 제철로 여겨집니다. 지난 시간에는 새우 부작용 / 이름 유래 / 칼로리 / 영양소 / 혈당지수 / 하루 권장섭취량에 대해서 알아 봤는데요. 오늘 이 시간에는 새우 효능 / 종류 / 제철 / 손질 방법 / 먹는 방법 / 보관 방법에 대해서 이야기 나누어 보겠습니다.

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새우 효능

① 고단백 저지방 식품

새우는 100g당 약 20g의 단백질을 함유하면서도 지방은 1g 이하로 매우 낮습니다. 근육 형성과 다이어트에 효과적인 식재료입니다.

② 심장 건강 개선

새우에는 오메가-3 지방산(DHA, EPA)이 포함되어 있어 혈중 콜레스테롤 수치를 개선하고 심혈관 질환 예방에 도움을 줍니다. 타우린도 풍부하여 혈압 조절 및 심장 기능 강화에 이롭습니다.

③ 피로 회복 및 면역력 향상

새우에는 아연, 셀레늄, 비타민 B12가 풍부하여 피로 해소 및 면역력 강화에 도움을 줍니다. 특히 셀레늄은 항산화 작용을 도와 노화 방지에도 효과적입니다.

④ 뼈 건강

칼슘, 인, 마그네슘 등의 무기질이 풍부해 뼈를 튼튼하게 유지하고 골다공증 예방에 좋습니다. 성장기 어린이나 노년층에게도 권장되는 식품입니다.

⑤ 눈 건강 보호

새우의 주황빛을 띠는 색소인 아스타잔틴은 강력한 항산화 물질로, 눈의 피로를 줄이고 황반 변성을 예방하는 데 도움을 줍니다.

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새우 종류

① 대하

가장 대표적인 국내산 새우로, 크기가 크고 살이 탱글탱글하며 구이용으로 적합합니다. 전어철인 가을과 함께 ‘가을 대하’로 유명합니다.

② 흰다리새우

양식 새우의 대표주자이며, 저렴하면서도 맛이 좋아 시중에서 쉽게 구할 수 있습니다. 탕, 볶음, 찜 등 다양한 요리에 활용됩니다.

③ 꽃새우

껍질에 붉은 무늬가 있는 작은 새우로, 국물용이나 젓갈용으로 많이 사용됩니다. 감칠맛이 뛰어납니다.

④ 보리새우(도화새우)

겨울철에 주로 잡히며, 색이 선명하고 단맛이 강한 것이 특징입니다. 생으로 먹거나 살짝 데쳐 먹으면 좋습니다.

⑤ 민물새우(참게새우 포함)

강이나 하천에서 서식하는 새우로, 주로 찌개, 된장국, 튀김에 활용됩니다. 고소한 맛과 진한 향이 일품입니다.

 

 

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새우 제철

새우의 제철은 종류마다 조금 다르지만, 일반적으로는 9월에서 11월 사이 가을철이 가장 맛이 좋습니다.

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특히 대하는 가을에 살이 꽉 차고 단맛이 극대화되어 구이나 소금구이로 즐기기에 최적입니다. 흰다리새우는 양식이 많아 사계절 유통되지만, 자연산 새우는 겨울로 접어드는 시기에 더욱 깊은 맛을 냅니다. 민물새우는 여름부터 초가을까지가 제철이며, 탕에 넣으면 구수한 맛을 더해줍니다.

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새우 손질방법

① 해동

냉동 새우는 흐르는 찬물에 담가 10~15분 정도 해동한 후 사용합니다. 전자레인지 해동은 질감을 해치기 때문에 권장되지 않습니다.

② 껍질 벗기기

등 껍질을 손가락이나 칼을 이용해 벗기며, 머리와 꼬리도 제거합니다. 요리 종류에 따라 꼬리는 남겨둘 수도 있습니다.

③ 내장 제거

등 부분을 칼로 살짝 갈라 내장을 빼줍니다. 내장을 그대로 두면 쓴맛이 나고 비린내가 강해질 수 있으므로 꼭 제거하는 것이 좋습니다.

④ 씻기

손질한 새우는 찬물에 여러 번 헹군 후 키친타월로 물기를 제거합니다. 소금과 전분을 이용해 한 번 주물러 세척하면 잡내가 더욱 사라집니다.

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새우 먹는 방법

① 구이

소금이나 버터에 구운 새우는 가장 기본이자 인기 있는 조리법입니다. 대하구이, 마늘버터새우 등이 대표적입니다.

② 튀김

새우튀김, 새우까스, 새우만두 등으로 활용됩니다. 겉은 바삭하고 속은 탱글탱글해 식감의 대비가 매력적입니다.

③ 볶음

중식에서 흔히 쓰이는 방법으로, 칠리새우, 깐풍새우, 크림새우 등이 대표적입니다. 다양한 소스와 잘 어울립니다.

④ 국물 요리

된장찌개, 매운탕, 해물탕 등에 넣어 감칠맛을 끌어올리는 데 사용됩니다. 국물 요리 시 껍질째 넣으면 더 깊은 맛이 납니다.

⑤ 샐러드 또는 초밥

데친 새우는 샐러드, 초밥, 회덮밥에 활용되며 담백한 맛을 더합니다. 아보카도와 함께 먹으면 더욱 건강한 식단이 됩니다.

 

 

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새우 보관방법

① 냉장 보관

구매 후 1~2일 이내 섭취할 경우 물기를 제거한 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다. 신선도를 위해 냉장보관 시 최대한 빨리 소비해야 합니다.

② 냉동 보관

장기 보관 시에는 껍질을 벗긴 후 지퍼백에 넣어 냉동 보관합니다. 1개월 이내 섭취가 가장 좋으며, 필요한 양만큼 소분해두면 편리합니다.

③ 익혀서 보관

삶은 새우는 더 오래 보관 가능하며, 완전히 식힌 뒤 냉동하면 2개월까지도 품질 유지가 가능합니다.

④ 수분 차단

냉동 시 냉동탑 속 수분이 새우에 얼어붙지 않도록 키친타월이나 랩으로 싸고 지퍼백에 담는 것이 좋습니다.

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새우는 맛뿐 아니라 영양 면에서도 뛰어난 해산물로, 다양한 요리에 활용할 수 있는 매력을 지니고 있습니다. 바삭하게 튀겨도, 담백하게 찜으로 즐겨도 제각각의 풍미가 살아납니다. 손질이 까다롭다고 생각되지만, 몇 번만 연습하면 손쉽게 다룰 수 있는 재료입니다. 계절마다 다른 종류를 즐기며 새우의 깊은 풍미를 체험해보는 것도 좋은 경험이 될 것입니다. 신선한 새우를 제대로 보관하고 손질하여 건강한 한 끼를 완성해보세요.

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