가자미 효능｜종류｜제철｜손질법｜가자미식해 만들기｜먹는법｜보관법

가자미 효능｜종류｜제철｜손질법｜가자미식해 만들기｜먹는법｜보관법

---

가자미는 몸이 납작하고 양눈이 한쪽에 몰려 있는 좌안어(왼쪽 눈이 위에 위치)로, 담백한 맛과 부드러운 흰살이 특징인 대표적인 흰살생선입니다. 주로 우리나라 동해, 서해, 남해에서 널리 분포하며, 찜, 조림, 구이, 식해 등 다양한 방식으로 조리됩니다. 지방이 적고 단백질이 풍부해 건강식으로 각광받으며, 생선 비린내가 적어 누구나 쉽게 즐길 수 있습니다. 특히 겨울철에는 살이 오르고 맛이 깊어져 제철 생선으로 많은 사랑을 받습니다. 가자미는 종류도 다양하고 지역마다 조리법이 달라 지역 특색을 반영한 식재료로도 알려져 있습니다. 지난 시간에는 가자미 부작용·주의할점 / 이름 유래 / 가자미 굽는 방법 / 칼로리 / 가자미 영양소 / 당뇨·혈당지수 / 하루 권장섭취량에 대해서 알아 봤는데요. 오늘 이 시간에는 가자미 효능 / 종류 / 수확시기 / 제철 / 손질 방법 / 가자미식해 황금 레시피 / 먹는 방법 / 보관 방법에 대해서 이야기 나누어 보겠습니다.

---

① 가자미 효능

가자미는 저지방 고단백 식품으로 영양소가 풍부해 다양한 건강 효능을 제공합니다.

• 고단백 공급원

단백질 함량이 높아 근육 형성, 회복, 세포 재생에 도움을 줍니다. 특히 성장기 어린이와 운동 후 회복식으로 좋습니다.

• 저지방 저칼로리

지방 함량이 낮아 체중 조절이 필요한 사람이나 고지혈증 환자에게도 적합합니다.

• 오메가-3 지방산 함유

DHA, EPA 등의 오메가-3가 포함되어 있어 뇌 건강, 심혈관 질환 예방, 항염 작용에 기여합니다.

• 비타민 B군 풍부

피로 회복과 에너지 대사에 중요한 역할을 하는 비타민 B1, B2가 함유되어 있습니다.

• 소화가 잘 되는 식재료

부드럽고 자극적이지 않아 노약자나 병후 회복기 환자에게도 추천됩니다.

---

② 가자미 종류

가자미는 전 세계에 100여 종 이상이 있으며, 우리나라에선 약 20여 종이 어획되고 있습니다.

• 참가자미

살이 두껍고 부드러우며 맛이 좋아 가장 고급으로 취급됩니다. 동해에서 많이 잡힙니다.

• 문치가자미

살이 단단하고 감칠맛이 뛰어나 조림용으로 많이 쓰입니다. 서해안에서 주로 잡힙니다.

• 줄가자미

몸에 세로줄 무늬가 있으며, 비교적 저렴하고 식해나 건조용으로 많이 활용됩니다.

• 기름가자미

기름기가 많고 살이 연해 주로 구이나 찜에 사용됩니다.

• 넙치가자미(광어와 혼동 주의)

넓적하고 크며 뼈가 얇아 구이나 찜으로 인기가 많습니다.

 

→ 같은 가자미라도 조리법이나 지역에 따라 취급이 다르므로, 요리에 맞는 종류를 고르는 것이 중요합니다.

---

③ 가자미 수확시기 • 제철

가자미는 연중 어획이 가능하지만, 계절에 따라 맛과 지방 함량이 크게 달라집니다.

• 수확시기

연중 어획 가능하나 11월부터 3월까지 동절기에 어획량이 많아집니다.

• 제철

겨울철(12월~2월)에 살이 통통하게 오르고 지방이 많아 가장 맛이 좋습니다.

• 산란기

가자미는 3~5월경 산란을 하며, 산란 직전 겨울철에 영양소가 가장 풍부해 맛이 뛰어납니다.

 

→ 겨울철 가자미는 조리 시 육질이 탄탄하고 풍미가 깊어 최고의 요리 재료가 됩니다.

---

④ 가자미 손질방법

가자미는 뼈와 가시가 많지 않아 손질이 간단한 편입니다.

1. 비늘 제거

가자미는 비늘이 거의 없지만, 껍질에 미세한 점액질이 있어 칼이나 수세미로 가볍게 문질러 세척합니다.

2. 내장 제거

배를 가르고 내장을 꺼낸 후 흐르는 물에 깨끗이 세척합니다.

3. 지느러미 제거

양옆의 지느러미를 가위로 잘라내면 조리하기 편리합니다.

4. 껍질 벗기기 (선택사항)

가자미 껍질은 질긴 편이기 때문에 구이나 식해용으로 사용할 경우 벗기기도 합니다.

5. 물기 제거

키친타월로 물기를 충분히 제거해줘야 비린내 제거와 양념 흡수에 효과적입니다.

---

⑤ 가자미식해 만드는 방법

가자미식해는 주로 함경도 지역에서 전통적으로 먹던 발효음식으로, 새콤달콤하고 톡 쏘는 맛이 특징입니다.

재료

• 생가자미 1kg

• 고춧가루 100g

• 찹쌀풀 또는 밥 1컵

• 마늘, 생강, 소금, 설탕 약간

• 무채 또는 양파채 (선택사항)

만드는 방법

1. 가자미 손질: 내장과 껍질을 제거한 후, 3~4cm 크기로 썬 가자미를 소금에 절여 하루 정도 냉장 숙성합니다.

2. 씻기: 절인 가자미를 찬물에 헹군 후 물기를 제거합니다.

3. 밑재료 준비: 밥이나 찹쌀풀을 미리 지어 식혀준 뒤 고춧가루, 마늘, 생강, 설탕 등을 넣고 양념장을 만듭니다.

4. 섞기: 가자미 조각과 양념장을 고루 버무립니다. 무채나 양파채를 함께 넣으면 아삭한 식감이 더해집니다.

5. 숙성: 버무린 식해를 밀폐용기에 담아 상온에서 하루, 이후 냉장고에서 3~4일 숙성하면 먹기 좋은 상태가 됩니다.

 

→ 시간이 지날수록 발효가 진행되어 새콤한 풍미가 강해지며, 밥반찬이나 술안주로 활용됩니다.

---

⑥ 가자미 먹는방법

가자미는 다양한 조리법으로 활용되며, 지역과 계절에 따라 다채로운 방식으로 즐길 수 있습니다.

• 구이

소금만 뿌려 노릇하게 굽는 소금구이는 가장 대중적인 조리법입니다. 담백하고 고소한 맛이 특징입니다.

• 조림

무, 고추, 간장, 고춧가루 등을 넣고 자작하게 졸이면 감칠맛이 깊고 밥반찬으로 제격입니다.

• 찜

고추장, 된장, 채소 등을 곁들여 푹 찐 가자미찜은 얼큰한 맛과 부드러운 식감이 조화롭습니다.

• 식해

앞서 소개한 가자미식해는 전통 발효 음식으로, 매콤하고 새콤한 맛이 밥과 잘 어울립니다.

• 건조 가자미

반건조 또는 완전건조 상태로 만들어 팬에 구워 먹으면 쫄깃하고 진한 감칠맛을 느낄 수 있습니다.

---

⑦ 가자미 보관방법

가자미는 생선류이므로 신선하게 보관해야 식감과 맛을 유지할 수 있습니다.

• 생가자미

손질 후 밀봉하여 냉장 보관 시 1~2일, 가급적 빠른 시일 내 조리해야 합니다.

• 냉동 보관

손질 후 지퍼백에 담아 냉동 보관 시 2~3개월까지 보관 가능하며, 해동은 냉장 해동이 이상적입니다.

• 가자미식해

밀폐용기에 담아 냉장 보관 시 1주일 이내 섭취, 시간이 지나면 발효가 심해져 시큼한 맛이 강해집니다.

• 건조 가자미

서늘하고 통풍이 잘 되는 곳 또는 냉동 보관 시 수개월 보관 가능하며, 조리 전 물에 불려 사용하면 부드럽게 복원됩니다.

• 냉동 시 주의사항

냉동과 해동을 반복하면 살이 물러지고 비린내가 심해지므로 1회분씩 소분 포장해 보관하는 것이 좋습니다.

---

가자미는 부드럽고 담백한 맛과 함께 영양 가득한 건강 생선으로 사계절 식탁에 잘 어울리는 식재료입니다. 종류도 다양하고 조리법도 풍부해 취향에 따라 구이, 찜, 조림, 식해 등으로 활용할 수 있어 활용도가 높습니다. 특히 겨울철 제철 가자미는 영양이 풍부하고 맛이 깊어 누구나 만족할 수 있는 제철 별미입니다. 손질과 보관도 비교적 간단하여 가정에서 다루기 쉬우며, 발효음식으로도 활용 가능한 장점이 있습니다. 맛과 건강을 동시에 챙길 수 있는 가자미를 식단에 자주 활용해보시기를 추천드립니다.

---

 

2025.06.16 - [효능과 건강] - 명태 부작용｜유래｜명태 칼로리｜영양성분｜혈당지수｜명태 하루 적정량

명태 부작용｜유래｜명태 칼로리｜영양성분｜혈당지수｜명태 하루 적정량

2025.03.28 - [효능과 건강] - 고등어 효능｜품종｜제철｜고등어 김치찜 레시피｜보관｜손질｜요리 방법

고등어 효능｜품종｜제철｜고등어 김치찜 레시피｜보관｜손질｜요리 방법