기장 효능｜재배방법｜기장 수확시기｜손질법｜먹는법｜기장 보관 방법

기장 효능｜재배방법｜기장 수확시기｜손질법｜먹는법｜기장 보관 방법

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기장은 벼과의 작물로, 예로부터 우리나라에서 많이 재배된 대표적인 잡곡 중 하나입니다. 곡식의 크기는 작지만 영양이 매우 풍부하여 슈퍼푸드로 주목받고 있으며, 특히 단백질과 미네랄 함량이 높습니다. 위장이 약한 사람에게도 부담이 적어 이유식이나 죽 재료로 많이 사용됩니다. 구수하면서도 부드러운 식감이 특징이며, 백미나 현미에 섞어 밥을 지을 때 고소한 맛을 더해줍니다. 건강한 식생활을 실천하고자 할 때, 기장은 매우 훌륭한 곡물 대안이 될 수 있습니다. 지난 시간에는 기장 (곡식) 부작용·주의할점 / 이름 유래 / 칼로리 / 영양소 / 기장 당뇨·혈당지수 / 하루 권장섭취량에 대해서 알아 봤는데요. 오늘 이 시간에는 기장 (곡식) 효능 / 재배방법 / 수확시기 / 제철 / 손질 방법 / 먹는 방법 / 기장 보관 방법에 대해서 이야기 나누어 보겠습니다.

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① 기장 효능

1. 단백질 함량 높아 근육 형성에 도움

기장은 단백질이 100g당 약 10~12g으로, 다른 곡류에 비해 높은 편입니다. 이는 근육 유지와 성장, 세포 회복에 도움이 되며, 체력 회복이 필요한 사람에게 적합한 곡물입니다.

2. 식이섬유 풍부로 장 건강 개선

불용성 식이섬유가 풍부해 장 운동을 활발하게 하여 변비 예방에 효과적입니다. 장내 유익균의 활동을 촉진하고 배변 활동을 원활하게 해 줍니다.

3. 칼슘과 철분이 많아 뼈 건강에 도움

기장에는 칼슘과 철분이 풍부하여 골다공증 예방, 성장기 아동의 뼈 성장, 빈혈 예방에 효과가 있습니다. 특히 채식 위주의 식단을 하는 사람에게 좋은 미네랄 공급원이 됩니다.

4. 항산화 성분으로 노화 방지

기장에는 페놀화합물과 같은 항산화 성분이 포함되어 있어 세포 노화를 방지하고 면역력 증진에 도움을 줍니다. 이는 만성 염증과 관련된 질환 예방에도 긍정적인 영향을 미칩니다.

5. 글루텐 프리 곡물로 알레르기 부담 적음

기장은 글루텐이 없는 곡물이므로, 밀 알레르기가 있는 사람이나 글루텐 프리 식단을 따르는 사람도 안심하고 섭취할 수 있습니다.

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② 기장 재배방법

1. 파종 시기

기장은 4월 중순~5월 초에 파종합니다. 따뜻한 기온을 좋아하는 작물로, 토양 온도가 15도 이상일 때 싹이 잘 나며 성장이 빠릅니다.

2. 재배 환경

기장은 척박한 땅에서도 잘 자라며, 병해충에도 비교적 강합니다. 배수가 잘 되는 사질양토가 가장 적합하며, 강우량이 적은 지역에서도 생육이 가능해 가뭄에 강한 작물로 평가됩니다.

3. 관리 방법

• 잡초 제거: 생육 초기 잡초 경쟁력이 약하므로 주기적으로 제초 작업이 필요합니다.

• 물 관리: 지나친 관수는 오히려 뿌리 썩음을 유발할 수 있으므로 건조한 환경을 유지합니다.

• 비료: 퇴비를 미리 섞은 밭에 파종하면 별도 시비 없이도 잘 자랍니다.

4. 생육 기간

기장의 생육 기간은 약 90~100일로 짧은 편이며, 다른 곡류보다 비교적 수확이 빠릅니다.

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③ 기장 수확시기 · 제철

1. 수확시기

기장은 보통 7월 하순~8월 중순 사이에 수확됩니다. 이때 기장은 이삭이 누렇게 익으며, 손으로 만졌을 때 알곡이 단단하게 느껴지면 수확 시기입니다.

2. 제철

기장은 여름에 수확하여 가을철(9~11월)에 가장 신선하게 유통됩니다. 가공 건조 후 저장되므로 1년 내내 섭취는 가능하지만, 가을철에 나오는 햇기장이 가장 맛과 영양이 뛰어납니다.

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④ 기장 손질방법

1. 이물질 제거

건조된 기장은 구입 후 고운 체에 걸러 돌, 껍질, 먼지 등 이물질을 골라냅니다.

2. 물에 불리기

밥에 섞을 경우에는 찬물에 2~3번 헹군 후, 30분 정도 불려 사용하면 소화가 쉬워지고 조리도 간편해집니다.

3. 분쇄 또는 탈곡 작업

기장을 곱게 갈아 기장가루로 만들면 죽이나 떡, 이유식 등에 다양하게 활용할 수 있습니다. 직접 탈곡하거나 분쇄할 때는 습기 없이 보관해야 곰팡이를 방지할 수 있습니다.

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⑤ 기장 먹는 방법

1. 기장밥

백미나 현미와 함께 10~30% 비율로 기장을 섞어 밥을 지으면, 구수하고 고소한 맛이 나며 소화가 잘 됩니다. 따뜻한 기장밥은 위장을 편안하게 해주어 어르신들에게도 좋습니다.

2. 기장죽

불린 기장을 물과 함께 끓여 만든 죽은 아이들 이유식이나 환자용 식사로 적합합니다. 꿀이나 소금을 약간 넣어 간을 조절할 수 있습니다.

3. 기장 떡

기장을 쪄서 만든 ‘기장떡’은 쫀득하면서도 고소한 맛이 일품입니다. 설탕이나 콩가루, 꿀 등을 넣어 간식용으로 활용할 수 있습니다.

4. 기장 가루 활용

곱게 분쇄한 기장 가루는 팬케이크 반죽, 빵, 스무디 등에 섞어 사용 가능하며, 특히 글루텐 프리 레시피에 적합합니다.

5. 씨리얼 또는 샐러드 토핑

볶은 기장을 샐러드나 시리얼에 넣으면 고소한 풍미와 바삭한 식감을 더할 수 있어 색다른 즐거움을 줍니다.

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⑥ 기장 보관방법

1. 습기 제거 후 밀폐 저장

기장은 습기에 매우 민감하므로, 보관 전 충분히 건조된 상태인지 확인해야 합니다. 밀폐용기나 지퍼백에 담아 보관하며, 가능하다면 습기 제거제를 함께 넣는 것이 좋습니다.

2. 서늘하고 건조한 곳 보관

직사광선을 피해 서늘하고 바람이 잘 통하는 곳에 보관합니다. 특히 여름철에는 높은 온도로 인해 곰팡이나 해충 발생 가능성이 있으므로 냉장 보관이 권장됩니다.

3. 냉동 보관 시

장기 보관할 경우에는 소분하여 냉동 보관하는 것도 좋은 방법입니다. 한 번 사용량만큼 나눠두면 꺼내 쓰기 편하고, 산패도 방지할 수 있습니다.

4. 유통기한 관리

기장은 곡물 특성상 보존성이 높지만, 개봉 후에는 6개월 이내에 소비하는 것이 이상적입니다. 특유의 고소한 향이 사라지거나 눅눅해지면 변질 신호일 수 있으므로 주의가 필요합니다.

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기장은 작지만 강한 영양을 담은 곡물로, 전통 식단은 물론 현대인의 건강식으로도 매우 우수한 식재료입니다. 재배가 쉽고 토양을 가리지 않아 친환경적으로도 주목받으며, 글루텐 프리 식단을 위한 대안으로도 적합합니다. 다양한 요리로 활용이 가능하고 소화도 잘되기 때문에 온 가족이 함께 즐기기 좋습니다. 제대로 된 손질과 보관으로 오랫동안 품질을 유지하면서 건강한 한 끼를 준비해보세요. 매일 먹는 곡물 속에 건강을 담고 싶다면, 기장이 훌륭한 선택이 될 것입니다.

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