새우젓 부작용｜유래｜칼로리｜새우젓 영양성분｜혈당지수｜권장섭취량

새우젓 부작용｜유래｜칼로리｜새우젓 영양성분｜혈당지수｜권장섭취량

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새우젓은 잘게 잡은 새우를 천일염에 절여 자연 발효시킨 한국의 대표적인 전통 젓갈입니다. 김치 담글 때 없어서는 안 될 재료이며, 찌개, 나물무침, 쌈장 등 다양한 음식에 감칠맛을 더해줍니다. 숙성 과정에서 유익한 효소와 아미노산, 유산균이 생성되어 건강에도 긍정적인 영향을 미칩니다. 각기 다른 계절에 잡힌 새우로 담근 새우젓은 종류와 향이 다르며, 오래 숙성할수록 풍미가 깊어집니다. 한국인의 식문화 속에서 오랜 시간 자리 잡아온 귀중한 발효식품으로, 지금도 꾸준히 사랑받고 있습니다. 지난 시간에는 새우젓 효능 / 종류 / 제철 / 만드는 방법 / 먹는 방법 / 보관 방법에 대해서 알아 봤는데요. 오늘 이 시간에는 새우젓 부작용·주의할점 / 이름 유래 / 칼로리 / 영양소 / 혈당지수 / 하루 권장섭취량에 대해서 이야기 나누어 보겠습니다.

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■ 새우젓 부작용 · 주의할점

① 나트륨 과다 섭취

새우젓은 소금으로 절이고 발효시킨 식품이므로 나트륨 함량이 매우 높습니다. 과도하게 섭취하면 고혈압, 신장 질환, 부종 등의 문제를 일으킬 수 있습니다. 특히 고혈압이나 심장 질환이 있는 사람은 주의가 필요합니다.

② 알레르기 반응

갑각류 알레르기가 있는 사람에게 새우젓은 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다.

두드러기, 가려움, 호흡곤란 등 증상이 나타나면 즉시 섭취를 중단해야 하며 심한 경우에는 응급 치료가 필요합니다.

③ 과발효 또는 부패 젓갈의 섭취

보관이 적절하지 않거나 발효가 지나치게 진행된 새우젓은 아민류, 히스타민 등의 유해 물질이 증가할 수 있으며, 위장장애를 유발할 수 있습니다. 특히 표면에 곰팡이나 흰막이 많이 낀 경우, 신 냄새가 강한 경우에는 섭취를 피해야 합니다.

④ 요산 수치 상승

새우는 퓨린 함량이 높아 통풍을 앓고 있는 사람에게 요산 수치를 높일 수 있으므로 주의해야 합니다.

⑤ 임산부와 어린이의 과다 섭취 주의

발효식품은 장 건강에 도움이 될 수 있으나, 나트륨 함량이 높은 새우젓은 임산부나 어린이가 다량 섭취하는 것은 바람직하지 않습니다.

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■ 새우젓 이름 유래

‘새우젓’은 ‘새우’와 ‘젓(저장 발효된 염장식품)’이 합쳐진 말로, 말 그대로 새우를 소금에 절여 발효시킨 식품을 뜻합니다.

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한국에서는 젓갈을 뜻하는 ‘젓’이라는 접미어가 다양한 어패류 이름 뒤에 붙어 ‘멸치젓’, ‘황석어젓’, ‘조기젓’ 등으로 불립니다. 새우젓은 특히 새우 중에서도 주로 작은 크기의 새우(동백하, 오젓, 육젓 등)를 활용하며, 지역마다 방언으로 ‘젓새우’라고 부르기도 했습니다. 문헌상으로도 조선시대 『동의보감』이나 『규합총서』 등에서 ‘새우젓’이 다양한 음식과 약재로 사용된 기록이 있습니다. ‘젓’이라는 단어 자체는 고려시대 이전부터 사용되어 왔으며, 새우젓은 오랜 역사 속에서 자연 발효식품의 대표로 자리잡아 왔습니다.

 

 

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■ 새우젓 칼로리 (100g 당)

새우젓의 100g 당 칼로리는 약 95~105kcal입니다.

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이는 제조 방식과 숙성 정도, 수분 함량, 사용된 새우의 종류에 따라 약간의 차이는 있으나 일반적으로 100kcal 내외로 분류됩니다. 지방 함량이 거의 없고 단백질이 비교적 높은 반면, 탄수화물은 매우 적습니다. 하지만 나트륨 함량이 매우 높기 때문에 열량보다도 염분 섭취에 더 주의해야 합니다. 소량 섭취로도 충분한 감칠맛을 낼 수 있으므로, 하루 섭취량을 제한하면서 사용해야 합니다.

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■ 새우젓 영양성분 (100g 당)

새우젓은 저지방, 고단백, 고나트륨 발효식품입니다. 아래는 100g 기준 대표적인 영양성분입니다.

 

• 열량: 약 100kcal

• 단백질: 약 15g

• 지방: 약 0.8g

• 탄수화물: 약 2g

• 칼슘: 120mg

• 마그네슘: 30mg

• 칼륨: 100mg

• 나트륨: 약 6,000~7,500mg

 

단백질은 아미노산 형태로 발효되어 있어 체내 흡수율이 높습니다.

 

칼슘과 마그네슘은 뼈 건강과 신경 전달에 도움을 주며, 새우 특유의 껍질까지 발효된 덕분에 무기질 함량도 우수합니다. 하지만 나트륨 함량이 매우 높아, 김치와 함께 먹을 경우에는 전체 식단의 염분 함량을 조절해야 합니다.

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■ 새우젓 혈당지수 (GI 지수)

새우젓은 혈당지수(GI, Glycemic Index) 가 매우 낮은 식품입니다.

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• GI 지수: 5 이하 (초저 GI 식품) 탄수화물 함량이 거의 없고 단백질과 지방 위주로 구성되어 있기 때문에 혈당을 급격히 올리지 않습니다.

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당뇨 환자나 혈당 조절이 필요한 사람에게 직접적인 혈당 상승 위험은 거의 없지만, 나트륨 조절은 필수입니다. 또한, 다른 반찬이나 김치 등과 함께 먹을 때는 전체 식사의 당지수(Glycemic Load)를 고려해 식단을 구성해야 합니다.

 

 

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■ 새우젓 하루 권장섭취량

새우젓은 소량으로도 충분한 감칠맛을 낼 수 있기 때문에 과잉 섭취는 피하는 것이 좋습니다.

• 권장 섭취량

1일 5g 이내 (1 작은 술 분량) 이는 나트륨 섭취 기준에 맞춘 양으로, 5g 정도의 새우젓에는 나트륨이 약 350~400mg 가량 들어 있습니다.

 

세계보건기구(WHO)에서는 성인의 하루 나트륨 섭취량을 2,000mg 이하로 권장하며, 이는 소금 약 5g에 해당합니다. 김치나 찌개 등 다른 짠 음식과 함께 먹는 경우, 새우젓을 넣었다면 다른 재료에서 염분을 줄여야 합니다. 또한, 만성질환이 있는 경우에는 식단 조절을 통해 새우젓의 섭취를 제한할 필요가 있습니다.

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새우젓은 작은 새우에 소금을 더해 오랜 시간 발효시킨 전통의 깊은 맛을 간직한 식재료입니다. 감칠맛이 뛰어나 다양한 음식의 맛을 살려주며, 영양 성분도 풍부해 소량으로도 건강에 이로울 수 있습니다. 하지만 고나트륨 식품이므로 적절한 양을 유지하고, 알레르기나 질환이 있는 사람은 섭취에 주의를 기울여야 합니다. 제대로 보관하고 적절히 사용하면 오래도록 깊은 풍미를 유지할 수 있어 가정의 필수 조미료로 활용됩니다. 전통과 현대의 조화를 이루는 발효 음식, 새우젓은 앞으로도 우리 식문화에서 중요한 자리를 차지할 것입니다.

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