성게알 효능｜종류｜제철｜우니 채취시기｜보관 방법｜손질법｜먹는 방법

성게알 효능｜종류｜제철｜우니 채취시기｜보관 방법｜손질법｜먹는 방법

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성게는 가시가 촘촘하게 나 있는 둥근 모양의 해양 생물로, 바닷가 바위 틈에서 자생하며 주로 그 안의 알(성게알)을 식용으로 사용합니다. 특유의 고소하고 진한 풍미로 인해 고급 해산물로 여겨지며, 일본 요리나 한식에서 회, 밥, 전복죽 등에 다양하게 활용됩니다. 영양이 풍부하고 체내 흡수가 잘 되는 성분이 많아 건강식으로도 주목받고 있습니다. 지난 시간에는 성게알(우니) 부작용 / 이름 유래 / 칼로리 / 성게알미역국 끓이는법 / 영양소 / GI지수 / 하루 권장섭취량에 대해서 알아 봤는데요. 오늘 이 시간에는 성게알(우니) 효능 / 종류 / 제철 / 우니 채취시기 / 보관 방법 / 손질 방법 / 먹는 방법에 대해서 이야기 나누어 보겠습니다.

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성게 효능

① 단백질 보충과 체력 회복

성게는 고단백 식품으로, 피로 회복 및 체력 증진에 효과적입니다. 특히 운동 후나 기력이 약할 때 섭취하면 좋은 식재료입니다.

② 피부 건강 및 노화 방지

비타민 A, C, E 등이 풍부하게 들어 있어 피부 탄력 유지와 주름 예방에 도움이 됩니다. 또한 항산화 작용으로 세포 노화를 지연시켜줍니다.

③ 빈혈 예방

성게알에는 철분이 풍부하여 여성이나 빈혈 증상을 겪는 사람에게 유익합니다. 철분과 함께 비타민 B12도 풍부하여 혈액 생성과 뇌 건강에 기여합니다.

④ 호르몬 균형 조절

성게는 아연과 셀레늄 같은 미네랄을 포함하고 있어 호르몬 분비를 원활하게 하고, 생식 건강에도 긍정적인 영향을 줍니다.

⑤ 눈 건강 개선

성게는 비타민 A의 함량이 높아 시력 보호에 도움을 주며, 야맹증 예방에도 효과적입니다.

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성게 종류

① 보라성게 (Hemicentrotus pulcherrimus)

우리나라 해안가에서 흔히 발견되는 성게로, 껍질이 짙은 자주색을 띠며 성게알이 풍부한 편입니다. 회나 덮밥, 전복죽 등에 주로 사용됩니다.

② 말똥성게 (Strongylocentrotus nudus)

동해안에서 자주 발견되며, 껍질이 검은색을 띠고 크기가 큽니다. 일반적으로 회용보다는 국물요리나 양념된 요리에 자주 활용됩니다.

③ 흰성게

껍질이 밝은 갈색이나 연노란색을 띠며, 일본에서 고급 성게로 취급됩니다. 맛이 부드럽고 고소하여 생식용으로 적합합니다.

④ 노란성게

크기는 작지만 진한 맛이 특징이며, 가공품으로도 활용됩니다. 비린내가 적고 고소함이 강한 품종입니다.

 

 

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성게 제철

성게의 제철은 일반적으로 5월부터 7월까지입니다.

이 시기에 성게는 산란기를 앞두고 알이 가장 풍부하며, 맛과 향이 진해집니다. 특히 강원도 고성이나 울릉도, 통영 등에서 여름 성게가 유명합니다. 제철에 수확한 성게는 알이 탱탱하고 풍미가 깊어, 회나 밥요리에 최적입니다.

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성게 채취 시기

성게는 주로 4월부터 8월 사이에 채취합니다.

해녀나 어부들이 바위 틈 사이에서 손이나 갈고리로 직접 채취하며, 채취 허가가 필요한 어패류이므로 일반인은 채취가 제한됩니다.

산란기 이후인 9월~이듬해 3월 사이에는 성게알의 양과 품질이 떨어져 상업적으로 잘 이용되지 않습니다.

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성게 보관방법

① 신선한 상태 보관

살아있는 성게는 찬물에 담가 냉장 보관하면 1~2일 내에 소비해야 합니다.

수분이 증발하지 않도록 젖은 행주나 해조류를 덮어 보관하면 좋습니다.

② 성게알 형태 보관

껍질에서 알만 추출한 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 2~3일, 냉동 보관 시 1개월까지 가능합니다.

냉동 시 식감이 다소 떨어질 수 있으므로 생식용으로는 가급적 냉장 보관이 바람직합니다.

③ 염장 보관

성게알을 소금에 절여 젓갈로 만들면 수개월 동안 저장이 가능하며, 밥반찬이나 비빔 요리에 활용됩니다.

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성게 손질방법

1. 성게는 두꺼운 고무장갑을 끼고 가시 부분을 조심스럽게 다룹니다.

2. 가위나 전용칼로 성게의 아랫면(입이 있는 쪽)을 잘라냅니다.

3. 절개한 부위를 통해 성게알을 수저나 젓가락으로 조심스럽게 떠냅니다.

4. 찬물에 살살 흔들어 불순물을 제거하고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

5. 가능한 빠른 시간 안에 섭취하거나 냉장 보관합니다.

 

※ 손질 시 강한 바다 냄새가 날 수 있으나, 신선한 성게는 향긋하고 비리지 않습니다.

 

 

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성게 먹는 방법

① 성게알 회

가장 일반적인 방식으로, 밥 없이 바로 성게알을 간장과 와사비에 찍어 먹습니다. 풍부한 감칠맛과 고소한 향을 즐길 수 있습니다.

② 성게 비빔밥

따뜻한 밥 위에 김가루, 채소, 성게알을 올리고 참기름과 고추장을 곁들여 비벼 먹습니다. 바다 향과 풍미가 어우러지는 고급 비빔밥입니다.

③ 성게 미역국

성게알을 미역국에 넣어 끓이면 부드럽고 고소한 국물이 우러나며, 해장국이나 보양식으로도 인기가 높습니다.

④ 성게 스시

초밥 위에 성게알을 얹은 ‘우니스시’는 일본에서 고급 스시 메뉴로 취급되며, 국내 일식당에서도 종종 접할 수 있습니다.

⑤ 성게죽

성게알과 쌀을 함께 끓여 만든 죽은 소화가 잘 되고, 어린이나 노약자에게 적합한 보양식입니다.

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성게는 고급 해산물로 알려져 있으며, 바다의 영양을 그대로 담고 있는 자연 식품입니다. 적절한 시기에 채취하고 올바르게 손질하여 섭취하면 성게의 깊고 풍부한 맛을 온전히 즐길 수 있습니다. 회, 밥, 죽, 국 등 다양한 형태로 즐길 수 있어 식탁을 풍성하게 만들어주는 바다의 선물입니다.

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