미꾸라지 효능｜종류｜제철｜추어탕 끓이기｜보관법｜손질법｜먹는 방법

미꾸라지 효능｜종류｜제철｜추어탕 끓이기｜보관법｜손질법｜먹는 방법

---

미꾸라지는 우리나라에서 오랜 세월 동안 보양식으로 활용되어 온 민물고기로, 특히 ‘추어탕’의 주재료로 유명합니다. 작고 미끈한 몸을 가진 이 생물은 단백질과 무기질이 풍부해 기력이 떨어질 때 효과적인 보양식으로 여겨집니다. 생으로는 보기 어렵지만, 잘 손질하고 조리하면 맛과 영양을 동시에 만족시키는 귀한 식재료입니다. 지난 시간에는 미꾸라지 부작용 / 이름 유래 / 미꾸라지 꿈 해몽 / 칼로리 / 영양소 / GI지수 / 하루 권장섭취량에 대해서 알아 봤는데요. 오늘 이 시간에는 미꾸라지 효능 / 종류 / 제철 / 추어탕 끓이기 / 보관 방법 / 손질 방법 / 먹는 방법에 대해서 이야기 나누어 보겠습니다.

---

미꾸라지 효능

① 피로 회복 및 기력 보강

미꾸라지는 양질의 단백질과 필수 아미노산이 풍부하여 체력 회복과 피로 해소에 탁월합니다. 특히 예로부터 병후 회복식이나 산모 보양식으로 많이 활용되었습니다.

② 간 기능 개선

비타민 A, B군과 무기질 성분이 간 해독 작용을 도와 간 기능 강화에 도움이 됩니다. 숙취 해소에도 효과적이라는 민간요법도 전해집니다.

③ 뼈와 관절 건강

미꾸라지는 칼슘, 인, 콜라겐이 풍부해 뼈 건강과 관절 유연성 유지에 좋습니다. 어린이 성장 발육에도 도움을 줄 수 있습니다.

④ 빈혈 예방

철분과 비타민 B12가 함유되어 적혈구 형성을 돕고 빈혈 예방에 기여합니다. 특히 여성이나 노인에게 좋은 식재료입니다.

⑤ 면역력 강화 및 피부 건강

셀레늄, 아연 등의 미네랄이 풍부하여 면역 체계를 튼튼하게 하고, 항산화 작용을 통해 피부를 건강하게 유지합니다.

---

미꾸라지 종류

① 참미꾸라지

우리나라 토종으로, 가장 일반적인 종류입니다. 몸집이 작고 육질이 연하며, 주로 추어탕에 사용됩니다.

② 중국미꾸라지

대형으로 자라며 양식이 활발한 종입니다. 맛은 다소 떨어지지만 가성비가 높아 대량 조리에 사용됩니다.

③ 황미꾸라지(금미꾸라지)

드물게 나타나는 황금색 미꾸라지로, 일반 미꾸라지보다 보기 드물고 민간에서는 행운의 상징으로 여겨지기도 합니다.

④ 넙적미꾸라지

몸이 넓고 납작하며, 일부 지역에서만 발견됩니다. 맛이 담백하고 쫄깃한 편입니다.

 

 

---

미꾸라지 제철

미꾸라지의 제철은 가을(9월~11월)입니다.

가을에는 산란기를 마친 뒤 살이 오르고 영양분을 많이 저장하고 있어 가장 맛있고 영양가 높습니다. 여름철에도 유통은 되지만, 봄과 여름에는 살이 덜 찌고 맛이 약간 떨어질 수 있습니다.

---

추어탕 끓이는 법

재료

• 미꾸라지 500g

• 된장 2큰술

• 고춧가루 3큰술

• 다진 마늘 1큰술

• 들깨가루 4큰술

• 시래기 또는 얼갈이 200g

• 대파, 청양고추, 생강 약간

• 물 약 1.5L

• 국간장, 소금, 후추 약간

조리법

1. 미꾸라지 삶기: 끓는 물에 미꾸라지를 삶아 익힌 후 체에 걸러 뼈와 내장을 제거하고 살만 으깨줍니다. 또는 믹서기에 갈아 사용해도 됩니다.

2. 육수 만들기: 된장, 마늘, 생강, 고춧가루를 넣고 기본 육수를 끓입니다.

3. 재료 넣기: 갈아둔 미꾸라지 살과 시래기 또는 얼갈이를 넣고 30분 이상 푹 끓입니다.

4. 들깨가루 추가: 마지막에 들깨가루를 넣어 고소함을 더합니다. 대파와 청양고추를 넣고 간을 맞추면 완성입니다.

팁

미꾸라지는 꼭 끓는 물에 익혀 비린내를 제거하고, 들깨가루는 미리 볶아서 사용하는 것이 풍미를 더해줍니다.

---

미꾸라지 보관방법

① 생미꾸라지 보관

물과 함께 용기에 담아 냉장 보관하거나 시원한 곳에 두되, 1~2일 이내에 소비해야 합니다. 장기간 보관이 어렵기 때문에 바로 조리하는 것이 좋습니다.

② 익힌 후 냉동 보관

삶은 뒤 살을 발라 냉동하면 1개월 이상 보관이 가능합니다. 추어탕 재료로 쓰기 좋으며 해동 후 바로 조리할 수 있어 편리합니다.

③ 건조 또는 분말 형태로 보관 미꾸라지를 건조하거나 분말로 만들어 장기 보관할 수 있습니다. 추어탕 국물용이나 죽 등에 활용하기 좋습니다.

---

미꾸라지 손질방법

1. 흐르는 물에 씻기

미꾸라지를 체에 받쳐 흐르는 물에 수차례 씻어 흙과 이물질을 제거합니다.

2. 소금물이나 밀가루로 토해내기

소금물이나 밀가루 물에 3시간 이상 담가 두면 내장 속의 찌꺼기를 토해냅니다. 이 과정을 통해 비린내가 줄어듭니다.

3. 끓는 물에 익히기

살짝 데쳐서 살만 발라 사용하면 비린내 제거와 동시에 살이 부드럽게 됩니다.

4. 믹서기 활용

요즘은 익힌 미꾸라지를 믹서기에 갈아 사용하는 방법이 일반화되어 손질이 간편해졌습니다.

 

 

---

미꾸라지 먹는 방법

① 추어탕

가장 보편적인 방식으로, 부드럽게 갈아낸 미꾸라지를 된장과 들깨로 끓여 고소하고 진한 국물 맛을 냅니다.

② 추어튀김

작은 미꾸라지를 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀겨 먹는 방식으로, 술안주로도 인기 있습니다.

③ 추어전

갈은 미꾸라지를 전 부치듯 구워내면 고소한 맛이 일품이며, 반찬으로 훌륭합니다.

④ 추어죽

소화가 쉽고 영양이 높아 병후 회복식으로 권장되는 음식입니다. 쌀과 함께 미꾸라지를 넣고 끓이면 됩니다.

⑤ 조림 및 찜

된장 양념에 자작하게 졸이거나 무, 두부와 함께 찜으로 조리할 수도 있습니다.

---

미꾸라지는 작지만 강한 생명력과 영양을 지닌 귀한 식재료로, 다양한 방식으로 활용할 수 있습니다. 제철에 잘 손질하여 조리하면 건강을 챙기면서도 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다. 전통 보양식을 현대적인 감각으로 즐기며, 식탁의 다양함을 더해보는 것도 좋은 방법입니다.

---

 

2025.03.28 - [효능과 건강] - 장어 부작용｜유래｜칼로리｜장어양념장 만들기｜영양소｜혈당｜권장량

장어 부작용｜유래｜칼로리｜장어양념장 만들기｜영양소｜혈당｜권장량

2025.04.26 - [효능과 건강] - 삼치 효능｜종류｜제철｜삼치구이 맛있게｜보관방법｜삼치 손질｜요리법

삼치 효능｜종류｜제철｜삼치구이 맛있게｜보관방법｜삼치 손질｜요리법