LA갈비 양념 황금 레시피•핏물 빼기•LA갈비 맛있게 만드는법•압력솥 조리

LA갈비 양념 황금 레시피•핏물 빼기•LA갈비 맛있게 만드는법•압력솥 조리

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LA갈비는 한국인이 명절이나 특별한 날을 기념하여 즐겨 찾는 대표적인 소갈비 요리입니다. 이 음식은 소의 갈비 부위를 뼈와 직각 방향으로 얇게 썰어 여러 개의 작은 뼈가 단면에 박혀 있는 독특한 형태가 특징입니다. 'LA'라는 이름의 유래에는 두 가지 설이 유력합니다. 첫째는 1970~80년대 미국 로스앤젤레스(LA)의 한인 교포들이 현지에서 저렴했던 이 부위를 한국식으로 요리해 먹기 시작했다는 설이며, 둘째는 갈비를 썰어내는 방향인 'Lateral Axis(측면 축)'의 약자에서 왔다는 설입니다. 일반적인 한국식 갈비가 뼈를 따라 살을 포 뜨듯이 펼치는 것과 달리, 이 커팅 방식은 양념이 고기 속까지 빠르게 스며들어 짧은 시간 안에 깊은 풍미를 낼 수 있다는 장점이 있습니다. 달콤하고 짭조름한 간장 양념과 부드러운 육질의 조화는 LA갈비를 남녀노소 모두가 사랑하는 '밥도둑'으로 만들었으며, 구이뿐만 아니라 찜 요리로도 최고의 만족감을 선사합니다. 오늘 이 시간에는 LA갈비의 부위에 대해서 알아보고 LA갈비 특제 양념 레시피 / 핏물 잘 빼는 방법 / LA갈비 맛있게 만드는 법, 그리고 압력솥을 이용하여 LA 갈비찜 만드는 방법에 대해서 이야기 나누어 보겠습니다.

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LA 갈비 부위 설명

LA갈비는 주로 소의 6번에서 8번 갈비대 부위에서 나오는 살을 이용합니다. 이 부위는 마블링이 적당하고 육질이 부드러워 양념에 재웠을 때 최상의 맛을 냅니다.

커팅 방식

LA갈비의 가장 큰 특징은 갈비뼈를 가로지르는 방향(직각)으로 썰어낸다는 점입니다. 이렇게 얇게 썰어내면 한 조각에 3~4개의 작은 갈비뼈 단면이 붙어 있게 됩니다. 이 커팅 방식은 일반적인 한국식 갈비가 뼈를 발라내거나 포를 뜨듯이 길게 썰어내는 것과는 명확히 구분됩니다.

장점과 활용

뼈가 붙어 있어 먹을 때 살짝 불편할 수 있지만, 얇게 썰린 덕분에 양념이 고기 전체에 매우 빠르게 깊숙이 스며들 수 있습니다. 이 때문에 오랜 시간 재우지 않아도 충분히 맛을 낼 수 있으며, 굽거나 찜을 할 때 조리 시간을 단축시켜 주어 가정에서 다루기 매우 편리합니다. 수입산 냉동육을 주로 사용하며, 해동 후 올바른 핏물 제거와 숙성 과정을 거치면 한우 갈비 못지않은 깊고 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.

출처 MBC

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LA 갈비 핏물 빼는 방법 / 잡내 제거의 핵심

LA갈비는 핏물을 제대로 제거해야 누린내 없이 깔끔하고 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 이 과정은 갈비의 맛을 좌우하는 가장 중요한 첫 단계입니다.

① 해동 및 1차 세척

냉동된 LA갈비는 조리 전날 냉장실에서 서서히 자연 해동하는 것이 가장 이상적입니다. 해동된 갈비는 흐르는 찬물에 담가 표면에 묻어 있는 뼈 가루나 불순물을 가볍게 문질러 씻어줍니다.

② 찬물에 담가 핏물 제거

갈비가 충분히 잠길 만한 큰 용기에 찬물을 넉넉하게 담고 갈비를 넣어줍니다. 최소 1시간 이상 담가두어야 하며, 30분마다 한 번씩 물을 갈아주어 핏물을 깨끗하게 빼냅니다. 물 색깔이 탁해지지 않고 맑아질 때까지 반복하는 것이 좋습니다.

③ 핏물 제거 촉진 꿀팁 (설탕/사이다)

핏물을 좀 더 빠르고 효과적으로 제거하고 싶다면, 찬물에 설탕 1~2큰술을 넣거나, 김이 빠진 사이다 또는 탄산음료에 30분 정도 담가두면 좋습니다. 설탕과 사이다 속의 성분들이 고기의 연육 작용을 돕고 핏물 배출을 촉진합니다.

④ 끓는 물에 데치기 (생략 가능, 하지만 추천)

핏물을 뺀 갈비를 채반에 받쳐 물기를 제거한 후, 끓는 물에 5~10분 정도 살짝 데쳐줍니다. 이 과정을 거치면 남아있는 잔여 불순물과 과도한 지방, 핏물 찌꺼기까지 완전히 제거되어 깔끔하고 잡내 없는 갈비를 얻을 수 있습니다. 데친 갈비는 다시 한번 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 준비합니다.

출처 KBS

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LA갈비 양념 황금레시피 (구이용, LA갈비 2kg 기준)

온 가족이 감탄하는 단짠의 완벽한 황금비율을 상세하게 안내해 드립니다. (계량은 밥숟가락, 컵/ml 기준)

① 양념의 기본 맛을 이루는 핵심 재료

진간장: 200ml (종이컵 약 1컵 + 1/3컵 분량)

간장 맛의 농도를 취향에 따라 조절합니다.

 

물 또는 배즙: 300ml

양념의 베이스를 이루어 간이 짜지지 않도록 도와줍니다.

 

설탕 (황설탕 또는 흑설탕): 7~8큰술 (약 100g)

백설탕보다는 황설탕이 색감을 더 좋게 합니다.

 

다진 마늘: 4큰술

한국인이 사랑하는 감칠맛과 풍미를 더합니다.

 

맛술 (미림) 또는 청주: 3큰술 (약 50ml)

고기의 풍미를 살리고 잡내를 완벽하게 잡아줍니다.

 

참기름: 2큰술

고소한 향을 더해 입맛을 돋웁니다.

 

후춧가루: 1/2 작은술

 

② 고기의 부드러움을 극대화하는 연육 재료 (필수)

배 즙: 1/2개 분량

배의 천연 효소가 고기 섬유질을 부드럽게 만들어 육질을 연하게 해줍니다.

 

양파 즙: 1/2개 분량

배와 함께 갈아 넣어 은은한 단맛과 깊은 감칠맛을 더하고 연육 작용을 보조합니다.

 

양념장 제조 시 유의사항

배와 양파는 믹서에 갈아 체나 면보에 걸러 즙만 사용해야 합니다. 건더기를 그대로 넣으면 고기를 구울 때 양념이 타서 쓴맛이 나기 쉽고, 국물이 탁해져 깔끔한 맛을 해칠 수 있습니다.

 

③ 양념 만드는 순서와 숙성 비법

양념장 완성

①과 ②의 모든 재료를 큰 볼에 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 거품기로 충분히 섞어줍니다. 양념장의 간을 살짝 보고, 취향에 따라 단맛이나 짠맛을 조절합니다.

 

갈비 재우기

핏물을 제거하고 손질한 LA갈비를 양념장에 켜켜이 담아줍니다. 갈비 한 층, 양념 한 번을 반복하며 고기에 양념이 고르게 묻도록 합니다.

 

최적의 숙성

양념에 재운 갈비는 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 하루(24시간) 동안 숙성시키는 것이 좋습니다. 24시간 숙성해야 양념이 고기 속 깊은 곳까지 침투하여 구웠을 때 고기 맛과 양념 맛이 따로 놀지 않고 조화를 이룹니다. 급할 때는 최소 6시간 이상 숙성해야 합니다.

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LA갈비찜 맛있게 만드는 방법 (일반 냄비 기준)

LA갈비를 구이 대신 찜으로 만들면 더욱 부드러운 식감과 진한 국물 맛을 즐길 수 있습니다.

① 갈비 데치기 및 준비

핏물을 제거하고 깨끗하게 헹군 LA갈비(2kg)를 끓는 물에 5~10분 데쳐 불순물을 제거한 후, 다시 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다. (데치기 과정을 통해 갈비찜 국물이 훨씬 맑아집니다.)

② 부재료 손질

무(200g), 당근(150g)은 큼직하게 썰고, 조리 중 모양이 흩어지는 것을 막기 위해 반드시 모서리를 둥글게 돌려 깎아 준비합니다. 밤, 은행, 대추, 표고버섯 등의 부재료도 깨끗하게 손질합니다.

③ 1차 끓이기

냄비에 준비된 갈비를 깔고, 미리 만들어 숙성시킨 양념장과 물을 부어줍니다. 물의 양은 갈비가 자작하게 잠길 정도로 맞춥니다.

④ 끓이고 기름 걷어내기

센 불에서 끓이기 시작하여 끓어오르면 중약불로 줄이고 30분간 끓입니다. 끓이는 중간에 떠오르는 거품과 기름은 국자로 꼼꼼하게 걷어내야 깔끔하고 개운한 갈비찜 국물을 만들 수 있습니다.

⑤ 부재료 넣고 2차 끓이기

30분 후, 단단한 부재료인 무와 당근을 먼저 넣고 20~30분 정도 더 끓입니다. 무와 당근이 부드럽게 익기 시작하면 밤, 대추 등 나머지 부재료를 넣고 10분 더 끓여줍니다.

⑥ 마무리 및 윤기 내기

갈비와 야채가 모두 부드럽게 익으면 불을 끄기 직전에 간을 확인하여 싱거우면 간장으로, 덜 달면 설탕이나 올리고당으로 보충합니다. 마지막으로 참기름 약간을 두르고 섞어주면 윤기가 흐르는 맛있는 LA갈비찜이 완성됩니다.

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LA갈비찜 압력솥으로 만드는 방법 • 압력솥 조리 시간

압력솥을 활용하면 일반 냄비보다 조리 시간이 절반 이상 단축되고, 고기가 훨씬 부드럽고 야들야들해져 뼈에서 살이 쏙 분리되는 완벽한 식감을 구현할 수 있습니다.

① 압력솥 준비 및 재료 넣기

준비

핏물을 빼고 데치기까지 마친 LA갈비를 준비합니다. 부재료(무, 당근 등) 역시 돌려 깎기까지 마쳐 준비합니다.

 

재료 배치

압력솥 바닥에 무, 당근 등 단단한 채소를 먼저 깔아줍니다. 이는 갈비가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 채소가 고기의 밑간을 흡수하도록 돕습니다. 그 위에 갈비와 나머지 부재료를 올립니다.

 

육수/양념 넣기

숙성된 양념장을 붓고, 일반 냄비에 끓일 때보다 물을 약 1/2~1/3 정도 적게 잡아줍니다. 압력솥은 수분 증발이 적기 때문에 물을 적게 넣어야 양념이 진하게 배고 국물이 흥건해지지 않습니다.

 

② 압력솥 조리 시간과 뜸 들이기

1단계: 센 불 가열

압력솥 뚜껑을 정확히 닫고 센 불에서 가열합니다.

 

2단계: 중불 조리 (15분)

압력솥의 추가 힘차게 돌기 시작하면 불을 중약불로 바로 줄입니다. 이때부터 15분간 조리합니다. 이 15분이 LA갈비찜의 부드러움을 결정하는 핵심 시간입니다.

 

3단계: 뜸 들이기 (10~15분)

15분 조리 후에는 즉시 불을 끄고, 절대로 억지로 김을 빼지 않습니다. 압력솥의 추가 완전히 내려가고 내부 압력이 자연스럽게 해제될 때까지 10분에서 15분 정도 자연 뜸을 들여야 고기가 수분을 머금고 부드럽게 연화됩니다. 강제로 김을 빼면 고기가 갑자기 수축하여 질겨질 수 있습니다.

 

4단계: 마무리

압력이 완전히 해제된 후 뚜껑을 열고, 국물이 너무 많으면 센 불에서 살짝 졸여 농도를 맞춥니다. 마지막으로 참기름과 통깨를 뿌려 완성합니다. 압력솥을 사용하면 고기가 뼈에서 손쉽게 분리될 만큼 부드러운 최고의 LA갈비찜을 맛볼 수 있습니다.

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LA갈비는 한국의 풍요로운 식문화를 상징하는 특별한 음식입니다. 이 요리의 진정한 매력은 단순한 '구이'를 넘어, 핏물 제거와 정성스러운 숙성, 그리고 압력솥을 활용한 부드러운 찜 요리까지 다채로운 방식으로 즐길 수 있다는 데 있습니다. 오늘 안내해 드린 LA갈비의 부위별 특징, 황금 양념 레시피, 그리고 실패 없는 핏물 제거와 압력솥 조리 비법을 통해 여러분의 식탁 위에 깊은 감동을 선사할 수 있기를 바랍니다. 뼈가 붙어 있는 갈비를 뜯는 재미와 함께, 달콤짭짤한 양념에 밥을 비벼 먹는 그 즐거움은 온 가족에게 잊을 수 없는 행복한 미식 경험을 선물할 것입니다. 전통의 맛과 현대의 조리 편리성이 완벽하게 결합된 LA갈비로 따뜻하고 풍요로운 식사 시간을 만끽하시길 진심으로 응원합니다.

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