장어 효능｜종류｜제철｜장어 굽는방법｜보관방법｜손질 방법｜요리 방법

장어 효능｜종류｜제철｜장어 굽는방법｜보관방법｜손질 방법｜요리 방법

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장어는 뱀장어목에 속하는 물고기로, 담수와 해수를 오가며 성장하는 종류가 많습니다. 고단백 식품으로 스태미너 음식으로 잘 알려져 있으며, 일본, 한국, 중국 등에서 다양한 요리로 활용됩니다. 담백한 맛과 쫄깃한 식감이 특징이며, 구이나 찜, 탕 등으로 즐길 수 있습니다. 지난 시간에는 장어 부작용 / 이름 유래 / 칼로리 / 장어 양념장 만들기 / 영양소 / GI지수 / 하루 권장섭취량에 대해서 알아 봤는데요. 오늘 이 시간에는 장어 효능 / 종류 / 제철 / 장어 굽는 방법 / 보관 방법 / 손질 방법 / 먹는 방법에 대해서 이야기 나누어 보겠습니다.

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장어 효능

1. 피로 회복

• 장어에는 비타민 A, B군, E가 풍부하여 피로를 회복하고 신진대사를 원활하게 합니다.

2. 면역력 강화

• 오메가-3 지방산과 단백질이 면역력을 높이고 체내 염증을 줄이는 데 도움을 줍니다.

3. 눈 건강 개선

• 비타민 A가 풍부해 눈의 피로를 줄이고 야맹증 예방에 효과적입니다.

4. 혈액 순환 촉진

• DHA와 EPA가 풍부해 혈액을 깨끗하게 하고 혈액순환을 원활하게 합니다.

5. 피부 건강 유지

• 콜라겐이 많아 피부 탄력을 유지하는 데 도움을 줍니다.

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장어 종류

1. 민물장어(뱀장어)

• 하천과 호수에서 서식하며, 살이 부드럽고 기름진 맛이 특징입니다.

2. 바다장어(붕장어)

• 바다에서 서식하며, 식감이 쫄깃하고 지방이 적어 담백한 맛이 납니다.

3. 갯장어(하모)

• 여름철 일본 요리에서 인기 있는 장어로, 식감이 부드럽고 단맛이 돕니다.

4. 먹장어(곰장어)

• 장어와 비슷한 생김새지만 실은 별개의 어종으로, 강한 쫄깃함과 독특한 풍미가 있습니다.

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장어 제철

• 민물장어(뱀장어) 

여름(6~9월)

• 바다장어(붕장어) 

봄여름(48월)

• 갯장어(하모) 

여름(6~9월)

 

장어는 여름철 보양식으로 많이 소비되지만, 겨울에 잡은 장어는 지방 함량이 높아 더욱 고소한 맛을 냅니다.

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장어 굽는 방법

1. 손질 후 물기 제거

• 손질한 장어를 키친타월로 닦아 물기를 제거합니다.

2. 소금구이

• 장어에 굵은 소금을 뿌리고 석쇠나 프라이팬에서 중불로 구워줍니다.

• 껍질 쪽부터 구운 후 뒤집어가며 노릇하게 익힙니다.

3. 양념구이

• 소금구이한 장어에 양념(간장, 고추장, 꿀 등)을 발라 다시 한번 구워줍니다.

• 센 불에서 구우면 양념이 타므로 약불에서 천천히 익힙니다.

4. 숯불구이

• 숯불에 올려 노릇하게 구우면 불향이 배어 더욱 깊은 맛이 납니다.

 

 

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장어 보관 방법

1. 냉장 보관

• 손질한 후 물기를 닦고 밀폐 용기에 넣어 1~2일 이내로 섭취합니다.

2. 냉동 보관

• 한 마리씩 랩으로 감싸거나 지퍼백에 넣어 냉동 보관하면 1~2개월 보관할 수 있습니다.

• 사용할 때는 냉장실에서 서서히 해동하는 것이 좋습니다.

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장어 손질 방법

1. 민물장어

• 내장을 제거한 후 흐르는 물로 깨끗이 씻습니다.

• 소금으로 문질러 미끈거림을 제거하고, 다시 한번 헹궈줍니다.

2. 바다장어

• 비늘과 내장을 제거한 후, 식초물에 담가 잡내를 제거합니다.

• 흐르는 물로 여러 번 헹군 후 사용합니다.

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장어 먹는 방법

1. 구이

• 소금구이, 양념구이로 즐기며, 갓 지은 밥과 함께 먹으면 궁합이 좋습니다.

2. 장어 덮밥(우나기동)

• 일본식으로 달콤한 간장 양념을 발라 구운 장어를 밥 위에 올려 먹습니다.

3. 장어탕

• 뼈와 함께 푹 끓여 국물 요리로 먹으면 담백하고 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.

4. 회(사시미)

• 갯장어(하모)는 뼈를 발라내고 얇게 썰어 회로 즐깁니다.

5. 죽

• 장어를 푹 삶아 부드럽게 만들어 죽으로 먹으면 소화가 잘됩니다.

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장어는 고단백, 고영양 식품으로 건강에 많은 도움을 주는 식재료입니다. 다양한 조리법이 있어 취향에 맞게 즐길 수 있으며, 특히 여름철 보양식으로 인기가 많습니다. 신선한 장어를 잘 손질하고 보관하여 맛있게 즐겨보세요.

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