낫또 효능｜종류｜종균｜낫토 만드는법｜낫또 맛있게 먹는법｜보관 방법

낫또 효능｜종류｜종균｜낫토 만드는법｜낫또 맛있게 먹는법｜보관 방법

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낫또는 삶은 콩을 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis var. natto) 라는 균으로 발효시켜 만든 일본 전통 발효식품으로, 점성이 있는 끈적끈적한 질감과 독특한 냄새가 특징입니다. 일본에서는 아침 식사로 즐겨 먹으며, 건강식품으로 널리 알려져 있습니다. 단백질, 식이섬유, 비타민K2, 낫토키나아제 등 영양성분이 풍부해 면역력 강화, 뼈 건강, 혈관 건강에 도움을 줍니다. 최근에는 국내에서도 건강식으로 관심을 받으며 다양한 형태로 유통되고 있습니다. 냄새나 식감이 부담스러운 이들을 위해 냉동 건조 낫또, 가공된 제품 등도 시판되고 있습니다. 지난 시간에는 낫또 부작용·주의할점 / 이름 유래 / 칼로리 / 낫토 영양소 / 당뇨·혈당지수 / 하루 권장섭취량에 대해서 알아 봤는데요. 오늘 이 시간에는 낫또 효능 / 종류 / 종균 / 낫토 만드는 방법 / 맛있게 먹는 방법 / 낫또 보관 방법에 대해서 이야기 나누어 보겠습니다.

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낫또 효능

① 혈전 예방과 혈액순환 개선

낫또에는 낫토키나아제라는 효소가 들어 있어 혈전을 녹이는 데 도움을 주며, 심혈관 질환 예방에 효과적입니다.

② 뼈 건강에 도움

비타민 K2가 풍부해 칼슘의 체내 흡수를 촉진하며, 골다공증 예방에 좋습니다. 특히 중장년층 여성에게 유익합니다.

③ 장 건강 개선

발효식품 특유의 유익균과 식이섬유가 풍부해 장내 환경을 개선하고 변비 해소에 도움이 됩니다.

④ 면역력 향상

낫또는 단백질, 미네랄, 비타민이 풍부해 면역 세포 활성화에 도움을 주며, 바이러스에 대한 저항력을 높입니다.

⑤ 항산화 및 노화 예방

폴리페놀과 항산화 성분이 들어 있어 세포 노화를 억제하고 피부 건강에도 긍정적인 영향을 줍니다.

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낫또 종류

낫또는 크게 콩의 크기, 발효 방식, 지역 특성에 따라 여러 종류로 나뉩니다.

① 대립 낫또 (大粒納豆)

일반적인 크기의 콩을 사용한 낫또로, 콩알이 커서 식감이 뚜렷하며 씹는 맛이 좋습니다.

② 소립 낫또 (小粒納豆)

작은 콩으로 만든 낫또로 끈적임과 점성이 더 강하고 밥과 잘 섞이는 특성이 있어 일본에서는 가장 대중적입니다.

③ 히키와리 낫또 (ひきわり納豆)

콩 껍질을 벗긴 후 잘게 부순 콩으로 만든 낫또로, 어린이, 노약자에게 부담 없는 부드러운 식감을 제공합니다.

④ 건조 낫또 / 냉동 낫또

냄새나 끈적임을 줄이기 위해 건조하거나 냉동 처리한 제품도 있으며, 간편하게 낫또의 영양을 섭취할 수 있습니다.

⑤ 혼합 낫또

김치, 매실, 유자 등과 함께 조합된 가공 낫또로, 맛과 향을 개선한 제품으로 초보자에게 적합합니다.

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낫또 종균

낫또 발효에 사용되는 주요 균은 바실러스 서브틸리스 바르 나토(Bacillus subtilis var. natto) 입니다.

 

• 이 균은 고온(약 40℃ 내외)에서 잘 번식하며, 발효 과정에서 실 형태의 점액(polysaccharide)을 생성합니다.

• 단백질 분해 효소, 낫토키나아제, 비타민 K2 등을 생성하여 건강 효능을 높여줍니다.

• 상업용 낫또 종균은 일본뿐 아니라 국내에서도 분말 형태로 판매되며, 직접 낫또를 만들고자 할 때 쉽게 구할 수 있습니다.

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낫또 만드는 방법

직접 낫또를 만들려면 다음과 같은 과정을 거칩니다.

1. 콩 불리기

국산 대두 또는 낫또 전용 콩을 12~18시간 물에 충분히 불립니다.

2. 삶기 또는 찌기

푹 익도록 삶거나 찐 뒤, 손으로 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 정도로 조리합니다.

3. 종균 접종

삶은 콩의 열을 약간 식힌 뒤, 낫또균(종균)을 콩 전체에 골고루 섞어줍니다.

4. 발효시키기

40℃ 내외의 온도에서 24~30시간 동안 보온 발효합니다. 요거트 메이커, 오븐 보온 기능 등을 활용할 수 있습니다.

5. 숙성 및 냉장 보관

발효 후 12~24시간 냉장 숙성하면 점성과 풍미가 더 살아납니다. 완성된 낫또는 냉장 또는 냉동 보관이 가능합니다.

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낫또 맛있게 먹는 방법

① 기본 낫또 밥

낫또에 간장, 겨자(가라시), 쪽파 등을 섞은 후, 따뜻한 밥 위에 얹어 먹는 전통적인 방식입니다.

② 계란 낫또 비빔밥

날계란 노른자, 김가루, 참기름, 부추 또는 오이를 곁들여 비빔밥 스타일로 먹으면 고소하고 풍미가 살아납니다.

③ 낫또 김치볶음밥

잘 익은 김치와 함께 볶거나, 마지막에 낫또를 넣어 비리지 않게 즐길 수 있는 조리법입니다.

④ 샐러드 토핑

드레싱을 줄이고 낫또를 곁들여 먹으면 고단백 건강 샐러드로 활용할 수 있습니다.

⑤ 낫또 김말이 or 계란말이

낫또를 김에 싸거나 계란과 함께 말아 간식처럼 먹는 것도 추천됩니다.

 

팁: 낫또는 100번 이상 저어주면 점성이 더해지고 풍미가 부드러워진다고 알려져 있으며, 차가운 밥보다는 따뜻한 밥에 섞을 때 맛과 향이 더 좋습니다.

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낫또 보관 방법

① 냉장 보관

개봉하지 않은 제품은 유통기한 내 냉장 보관이 기본이며, 2~3℃에서 1주일 정도 보관 가능합니다.

② 냉동 보관

더 오래 보관하고 싶을 경우 냉동 보관(최대 1~2개월)도 가능하며, 먹기 전 냉장 해동 후 섭취하면 점성과 맛이 유지됩니다.

③ 개봉 후 보관

개봉한 낫또는 바로 섭취하거나 하루 이내 소비하는 것이 좋습니다. 장시간 공기와 접촉하면 암모니아 냄새가 강해질 수 있습니다.

④ 수제 낫또 보관

집에서 만든 낫또는 발효가 완료된 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 숙성 후 2~3일 내 섭취가 가장 좋습니다.

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낫또는 냄새와 점성이 익숙지 않은 사람도 있지만, 알고 보면 우리 건강에 이로운 성분이 가득한 발효 식품입니다. 심혈관 건강, 뼈 건강, 장 건강에 이로운 낫토키나아제, 비타민 K2, 식이섬유 등은 현대인의 만성 질환 예방에 효과적입니다. 종류도 다양하고, 조리법 역시 창의적으로 변형할 수 있어 일상 식단에 쉽게 활용할 수 있습니다. 제대로 보관하고 섭취 습관을 들이면 건강을 지키는 데 큰 도움이 됩니다. 천천히 익숙해지면서 낫또의 매력을 발견해 보시길 추천드립니다.

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